Ayurveda, die jahrtausendealte indische Heilkunst, weiß die Balance der Doshas – der Lebensenergien Vata, Pitta und Kapha – wiederherzustellen und so Körper und Geist zu harmonisieren. Im Bereich „Ernährung“ gelingt das vor allem durch die Verwendung der Gewürze und der sechs Geschmacksrichtungen Süß, Sauer, Salzig, Scharf, Bitter und Herb.
Johannes Baumgartner hat die ayurvedische Kochkunst, die Zutaten und Gewürze so kombiniert, dass ein Gericht ausgleichend und harmonisierend wirkt, über Jahre in indischen Tempeln erlernt.
Die ayurvedische Kochkunst geht zurück auf die Veden, die bereits vor 5000 Jahren eine sehr ausgewogene Ernährung zugunsten von Gesundheit und spirituellem Fortschritt propagierten.
Johannes Baumgartner hat die ayurvedische Küche viele Jahre intensiv in indischen Ashrams erlernt und viele Hundert Rezepte gesammelt. Die eigens für Ayurvedisch kochen im Einklang mit den Jahreszeiten gemachten Fotos lassen den Gaumennschmaus auch zu einem Augenschmaus werden.

Heute stellen wir Ihnen aus der Rubrik Sommer das Rezept „Kohl-Kartoffel-Rösti mit Avocadocreme und Gemüsesalat“ vor.

Kohl-Kartoffel-Rösti:

300 g Weißkohl
400 g Kartoffeln
1½ EL Bratöl
¼ TL Asafoetida
1¼ TL Salz
15 schwarze Pfefferkörner, grob gemahlen
etwas Kokosfett, Olivenöl oder Ghee

Zubereitung:

Den Weißkohl halbieren, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Kartoffeln mit Wasser in einen Topf geben, bissfest kochen, die Haut abziehen und die Kartoffeln mit einer Haushaltsreibe grob raspeln.

Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Asafoetida darin 5 Sekunden anrösten. Kohlstreifen und ½ Teelöffel Salz dazugeben und unter regelmäßigem Wenden bei mittlerer Hitze darin braten, bis der Kohl weich ist.

Kohlstreifen, Kartoffelraspel, Pfeffer und ¾ Teelöffel Salz in einer Schüssel vorsichtig durchmischen.

Etwas Öl oder Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Rösti-Masse in kleinen Häufchen (die sich nicht berühren) hineinsetzen, mit einem Löffel etwas flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten. (Es sollte so viel Fett sein, dass die Rösti gut braten, aber nicht im Fett schwimmen.)

Gut bekömmlich für Pitta und Vata. Kapha genießt sie in kleinen Portionen.

Avocadocreme:

1 Avocado
½ Peperoncini
3 EL Olivenöl
½ TL Salz
1 Prise Schwarzsalz
2 EL Maracujasaft oder 1½ EL Orangensaft und
1 TL Zitronensaft
evtl. 1 Handvoll kleine Ananas- oder Mangostücke

Zubereitung:

Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Peperoncini sehr klein schneiden.

Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel gut zerdrücken und mit Peperoncini und den restlichen Zutaten in einer Schüssel zu einer feinen Creme vermischen.

Die Avocadocreme mit den Kohlrösti servieren.

Gut bekömmlich für Vata und Pitta. Kapha gibt mehr Peperoncini dazu.

Gemüsesalat:

500 g Gemüse, z. B. Brokkoli, Mini-Maiskolben, Möhren, Tomaten, weich gekochte Kichererbsen, entsteinte Oliven, Kartoffeln
2½ EL Olivenöl
½ EL Rohrzucker
1½ EL Zitronensaft
15 schwarze Pfefferkörner, grob gemahlen
¾ TL Salz
¼ TL Schwarzsalz

Zubereitung:

Gemüse in kleine Stücke schneiden und weich dämpfen. Für die Sauce die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kräftig verrühren.

Gedämpftes Gemüse vorsichtig mit der Sauce vermischen und lauwarm oder kalt servieren.

Tipps:

Für eine cremige Sauce können Sie 20 Gramm Sonnenblumenkerne mit etwas Wasser zu einem dickflüssigen Brei pürieren und unter die Sauce rühren. Klein gehackte frische Kräuter Ihrer Wahl runden den Geschmack ab.

Gut bekömmlich für alle drei Doshas, vor allem, wenn der Gemüsesalat leicht erwärmt serviert wird.

Buchtipp:

Johannes Baumgartner
Ayurvedisch kochen
vegetarisch, saisonal & karmafrei
189 Seiten, Broschur, 19,90 €
ISBN: 978-3-86264-347-9
Hans Nietsch Verlag